居酒屋を開業するには

居酒屋を開業するには記事一覧

料理に力を注ぐタイミング

「居酒屋」とは言っても、やはり集客の最大のポイントとなるのが「料理」です。「好み」の部分を除けば、お酒はどのお店もそれほど大差がないというのが実際のところで、やはり決めてとなるのが料理ではないかと思います。ですから、どこの居酒屋にしても、料理に注ぐ力というのは、いろいろな意味で非常に大きなものが感じ...

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サケにはなんといってもサカナが大切

居酒屋の売り上げを上昇させるためには、やはりなんといってもお客さんにお酒を飲んでもらうことが重要になります。何を当たり前のことを言っているんだと思うかもしれませんが、しかし実際のところ、とにかく酒だけぐびぐび飲みあさるお客さんというのもそうはいません。やはり、酒には肴、これは理解しているようでも、あ...

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基本に忠実であることが飲食店の基本

一般的に飲食店の基本というのは、一にも二にも「衛生管理」が最重要項目として挙げられるはずです。もちろん自分ひとりで店を切り盛りしているのであれば、「そんなことは当たり前だ!」で済ませてしまってかまわないかもしれませんが、しかし実際には、特に居酒屋という業種においては、なかなかそういうわけにもいかない...

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料理に影響を与えるミス

「字は人なり」などという格言めいたことばがありますが、これは居酒屋業にも当てはまることばなのかもしれません。もちろん、スタッフの字をケアすることが目的でこんなことを言っているわけではありません。「字というのは人の性格を表す」という意味でつかわれることが多い格言ですが、その逆もまたしかりで、「人の心が...

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一人でできることには限界がある

居酒屋に限らず、お店を立ち上げて、さあいよいよスタートするぞ!という意気込みでスタートすると、アレもやらなければならない、コレもやらなければならない、ソレもやらなければならない・・・という事態に割と早く陥り、結果、ニッチもサッチもいかなくなってしまうという状況に至ります。そんなとき、経営者の発想とし...

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